Замороженные молочные продукты: производство мороженого в РБ – ОАО Оршасырзавод

В корзине пока пусто

Любознательным

Плавленые сыры вырабатывают из натуральных зрелых сыров, к которым добавляют некоторые молочные продукты, соли - плавители, а также различные вкусовые наполнители. Подготовленную смесь подвергают плавлению, что дает основание называть эти сыры также переработанными. Производство плавленых сыров впервые было начато в Швейцарии. Плавленые сыры имеют некоторые преимущества по сравнению с натуральными, они дольше хранятся, не требуют ухода при хранении, так как не имеют корки, обладает нежной пластичной консистенцией, очень удобен в походных условиях. Основным сырьем для производства плавленых сыров служат сыры сычужные всех видов, сыры рассольные, чаще брынза, творог, молоко сухое, масло коровье, сливки, сметана. В качестве вспомогательных материалов используют соли - плавители, краску растительную для подкрашивания сырного теста. Вкусовые наполнители - какао-порошок, кофе натуральный, томат-пасту, сахар-песок, ванилин, грибы сухие, окорока свиные, ветчину, колбасы, фруктовые эссенции, специи и пряности.

Качество плавленого сыра зависит в основном от белкового сырья. Плавленые сыры подразделяют на шесть видовых групп: ломтевые, колбасные, пастообразные, сладкие, сыры к обеду и консервные. В основу деления положены: вид основного сырья, вкусовые особенности и структура сырного теста.

Колбасный копченый сыр относится к группе сыров плавленые колбасные. Его вырабатывают из нежирного сыра и сыра быстросозревающего(15 дней), вырабатываемые для плавления, добавляют также творог, брынзу, сливочное масло. Расплавленной сырной массой наполняют оболочки из целлофана, пергамента, подвергают копчению, охлаждению и парафинированию. Копчение применяют дымовое, а также жидкое с погружением батонов сыра в коптильную жидкость. Плавленые колбасные сыры характеризуются специфическим запахом и привкусом копчения, под упаковочной пленкой имеют твердую плотную корочку золотистого цвета. Они могут быть жирностью от 20 до 40%, содержат влаги-52-57%, соли-2,5-3%.

Мороженое - маленькая мелочь, которая так необходима особенно в жаркие периоды времени. Удивить современного человека мороженым сегодня практически невозможно. То чем мы сможем заинтересовать современного потребителя – это традиционно качественное мороженое приготовленное из полноценных молочных продуктов. Вы обязаны оценивать качество употребляемых продуктов, поэтому производя мороженое, мы в первую очередь думаем об использовании только натуральных продуктов и добавок: орехи, шоколад, изюм...

Мороженое с точки зрения физики - это замороженные молочные продукты. Но если Вы просто попытаетесь заморозить молоко, то у вас просто получиться кусок льда, который будет мало похож на мороженное. Есть технология и производство – есть и мороженое, нет технологии и производства тогда это просто молочные замороженные продукты.

 

Теперь вопрос о пользе мороженного. Бытует мнение, что мороженое вредный продукт. Но ученые выявили то, что мороженое имеет массу полезных свойств. Даже Гиппократ советовал употреблять замороженный крем, для улучшения настроения своим пациентам. Немецкие врачи, проводя исследования, пришли к выводу, что мороженое, оказывается, снимает нервное напряжение и переутомление. Что бы ни быть голословным, молоко или сливки, из которых его производят мороженое, содержат Л-триптофан, который является эффективным натуральным транквилизатором, он и способствует поднятию настроения и успокаивает нервную систему. Ученые обратили внимание, что это вещество даже помогает справиться с бессонницей. Молоко и сливки не обладают этим свойством, потому как при плюсовой температуре Л-триптофан не устойчив и распадается, в мороженом он может длительно сохранять структуру. Исследования показали, что любители часто полакомиться мороженым чувствуют себя более счастливыми, чем те, кто его не любит. Ведь мороженое напоминает нам о детстве, которое для большинства людей характеризуется положительными моментами.


Немного об истории. Говорят, что нет точного доказательства, о том кто же является изобретателем мороженого. Версий много и вот несколько из них. Некоторые историки настаивают, что мороженое придумали китайцы, где то около 4-х тыс. лет назад, когда стали добавлять в снег смесь риса и молока. Некоторые считают, что это Александр Великий, который был поклонником «льдинки» - которые делали из сильно охлаждённого вина и фруктовых соков. Кто-то считает что - Нерон, который посылал своих слуг в горы, что бы набрать снега и льда, для этих самых «льдинок». В любом случае замороженные продукты всегда являлись лакомством.

 

Теперь поближе к нам. В XIX веке в России было три основных вида мороженого: сорбетто (или шербет) — замороженная, но еще не затвердевшая жидкость; полумороженое (или гранито) — менее густая масса, приготовленная из фруктовых соков; собственно мороженое — густая масса, готовая принимать различные формы в зависимости от пожеланий кондитера.

 

Поклонники и таланты. Антон Чехов, будучи летом 1889 года в Одессе, ежедневно приходил в популярную кондитерскую Замбрини вместе с примой Малого театра Глафирой Пановой. Спустя некоторое время он был вынужден сообщить своему знакомому, поэту А. Н. Плещееву, что «проел половину своего состояния на мороженом».

С мороженным и его производством существует большое количество занимательных фактов.   Мы крупные производители мороженого в РБ. Мы заинтересованы в производстве качественного продукта для рынка  Беларуси, так и за его приделами
Мы сможем угодить всем Сладкоежкам!!!