Производство сыров в Беларуси – Продукция - Полутвердые сычужные сыры

В корзине пока пусто

Любознательным

Плавленые сыры вырабатывают из натуральных зрелых сыров, к которым добавляют некоторые молочные продукты, соли - плавители, а также различные вкусовые наполнители. Подготовленную смесь подвергают плавлению, что дает основание называть эти сыры также переработанными. Производство плавленых сыров впервые было начато в Швейцарии. Плавленые сыры имеют некоторые преимущества по сравнению с натуральными, они дольше хранятся, не требуют ухода при хранении, так как не имеют корки, обладает нежной пластичной консистенцией, очень удобен в походных условиях. Основным сырьем для производства плавленых сыров служат сыры сычужные всех видов, сыры рассольные, чаще брынза, творог, молоко сухое, масло коровье, сливки, сметана. В качестве вспомогательных материалов используют соли - плавители, краску растительную для подкрашивания сырного теста. Вкусовые наполнители - какао-порошок, кофе натуральный, томат-пасту, сахар-песок, ванилин, грибы сухие, окорока свиные, ветчину, колбасы, фруктовые эссенции, специи и пряности.

Качество плавленого сыра зависит в основном от белкового сырья. Плавленые сыры подразделяют на шесть видовых групп: ломтевые, колбасные, пастообразные, сладкие, сыры к обеду и консервные. В основу деления положены: вид основного сырья, вкусовые особенности и структура сырного теста.

Колбасный копченый сыр относится к группе сыров плавленые колбасные. Его вырабатывают из нежирного сыра и сыра быстросозревающего(15 дней), вырабатываемые для плавления, добавляют также творог, брынзу, сливочное масло. Расплавленной сырной массой наполняют оболочки из целлофана, пергамента, подвергают копчению, охлаждению и парафинированию. Копчение применяют дымовое, а также жидкое с погружением батонов сыра в коптильную жидкость. Плавленые колбасные сыры характеризуются специфическим запахом и привкусом копчения, под упаковочной пленкой имеют твердую плотную корочку золотистого цвета. Они могут быть жирностью от 20 до 40%, содержат влаги-52-57%, соли-2,5-3%.

Версия для печати

плавленые сыры

колбасные копченые

«Русский классический» 40 % ЖИРНОСТИ

сыр

Жирность: 40 %

Вкус и запах: в меру острый, с привкусом и запахом копчения

Консистенция: в меру связная, слегка упругая, однородная во всей массе

Срок годности: от минус 4 С до 0 ºС-180суток

Состав продукта: сыры сычужные,вода питьевая, масло коровьен, молоко коровье сухое , сыворотка сухая молочная, комплексообразователь, консервант: сорбиновая кислота.

Цвет: на поперечном разрезе от оболочки к центру на глубине 0,1-0,5 см цвет жёлтый, далее светло-жёлтый покрытые парафиновым сплавом

Вес: 0,5 кг

«Фирменный» 30 % ЖИРНОСТИ

Жирность: 30 %

Вкус и запах: в меру острый, с привкусом и запахом копчения

Консистенция: в меру связная, слегка упругая, однородная во всей массе

Срок годности: от минус 4 С до 0 ºС-180 суток

Состав продукта: сыр для плавления нежирный, сыры сычужные, вода питьевая, творог обезжиренный, молоко сухое обезжиренное, заменитель молочного жира, эмульгатор моноглицерид, ароматизатор идентичный натуральному "сливочное масло"

Цвет: на поперечном разрезе от оболочки к центру на глубине 0,1-0,5 см цвет жёлтый, далее светло-жёлтый покрытые парафиновым сплавом

Вес: 0,5 кг

«К ЧАЮ» 30% ЖИРНОСТИ

Жирность: 30%

Вкус и запах: в меру острый, с привкусом и запахом копчения

Консистенция: в меру связная, слегка упругая, однородная во всей массе

Срок годности: сутки, не более, при температуре: от минус 4 ºС до 0 ºС-180 суток

Состав продукта: сыр для плавления нежирный, сыры сычужные, вода питьевая, масло сливочное крестьянское, молоко коровье сухое обезжиренное, комплексообразователь, консервант: сорбиновая кислота

Цвет: на поперечном разрезе от оболочки к центру на глубине 0,1-0,5 см цвет жёлтый, далее светло-жёлтый покрытые парафиновым сплавом

Вес: 0,5 кг

Бумажные полотенца z сложения